今天就带大家走进江西小炒的火辣世界，解锁三道超有“勇气值”的家常菜——辣椒炒肉、余干辣椒炒腊肉、井冈山烟笋烧肉。吃了它们，每天干饭都像打了鸡血，活力满满！
辣椒炒肉（五花肉）：火辣开场的下饭王者
先准备一块肥瘦相间的五花肉，切成薄片。这五花肉可是这道菜的灵魂之一，肥的部分能炒出香喷喷的油，瘦的部分则鲜嫩多汁。再把螺丝椒洗净，切成滚刀块。螺丝椒的辣度那叫一个足，吃起来超带劲！锅中不用放太多油，把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒。随着温度升高，五花肉里的油脂会慢慢渗出来，这时候锅里就开始飘出诱人的肉香啦。等五花肉煸炒至微微金黄，盛出来备用。锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着把螺丝椒块倒进去，大火快速翻炒。螺丝椒在锅里欢快地跳跃着，不一会儿就变得翠绿翠绿的，还散发着阵阵辣香。把煸炒好的五花肉片倒回锅里，和螺丝椒一起翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒几下，让调料充分包裹在食材上。一道香气四溢的辣椒炒肉就大功告成啦！
展开剩余68%小秘诀：
1. 五花肉煸炒时用小火，能把油脂充分煸出来，吃起来更香不油腻。
2. 螺丝椒大火快炒，能保持脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
3. 加少许白糖可以提鲜，让味道更丰富。
余干辣椒炒腊肉：腊香与辣香的激情碰撞
把腊肉洗净，放入锅中加水煮20 - 30分钟，这样能让腊肉变软，还能去除一部分咸味。煮好后捞出来，切成薄片。余干辣椒洗净，切成小段。锅中热油，放入腊肉片煸炒。腊肉在锅里滋滋作响，不一会儿就变得透明起来，还散发着浓郁的腊香。把腊肉盛出来备用。锅里再加点油，放入蒜末和豆豉爆香，接着把余干辣椒段倒进去，大火翻炒。余干辣椒的辣味在高温下迅速释放出来，呛得人直想打喷嚏。把煸炒好的腊肉片倒回锅里，和余干辣椒一起翻炒均匀。加入少许生抽调味，因为腊肉本身有咸味，所以不用放太多盐。翻炒几下后，一道香气扑鼻的余干辣椒炒腊肉就做好啦！
小秘诀：
1. 腊肉先煮一下，能变软且去除部分咸味。
2. 豆豉的加入能增加独特的香味，让这道菜更有风味。
3. 炒余干辣椒时用大火，能激发出它的辣香。
井冈山烟笋烧肉：山野间的醇厚滋味
把烟笋提前用温水泡发，泡发好后洗净，切成小段。五花肉切成大小均匀的块状。锅中热油，放入五花肉块煸炒至表面金黄，盛出来备用。锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，冒起小泡泡时，把五花肉块倒进去，快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色。加入适量的生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入足够的水，没过五花肉。放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖。炖个30分钟左右，把切好的烟笋段放进去，继续炖20 - 30分钟，直到五花肉和烟笋都变得软烂入味。最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，一道美味的井冈山烟笋烧肉就完成啦！
小秘诀：
1. 烟笋要提前泡发好，不然口感会硬。
2. 炒糖色时用小火，避免炒糊。
3. 炖煮时用小火，能让食材更入味。
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