选鱼是烤鱼好吃的第一步，家常做首选草鱼或巴沙鱼！草鱼肉质紧实有嚼劲，刺虽然多但香味足，适合喜欢吃鱼味的朋友；巴沙鱼无刺鲜嫩，处理起来超方便，老人小孩都能放心吃。不管选哪种鱼，一定要选鲜活的，买回家后让老板帮忙去鳞、去鳃、去内脏，自己回家只需要把鱼肚子里的黑膜和血线彻底刮干净——这俩是鱼腥味的“元凶”，刮干净才能让烤鱼吃着不腥。处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，从鱼背划几刀（别切断肚子），这样既能让鱼受热均匀，还能更好地入味。
接下来调个万能腌料，这是烤鱼鲜香的关键！准备1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、3瓣蒜末、1块姜片、几根葱段，再抓一把干辣椒和花椒（根据吃辣程度调整），最后淋上2勺食用油拌匀。把调好的腌料均匀抹在鱼身上，尤其是划刀的缝隙里和鱼肚子里，再把姜片、葱段塞进鱼肚子，用保鲜膜封好放进冰箱，腌制30分钟以上——时间越久越入味，要是提前一晚腌，味道能渗透到每一丝鱼肉里，香到骨子里！
展开剩余53%腌鱼的功夫可以准备配菜，喜欢啥就放啥，完全不用拘泥！我每次必放土豆、金针菇、娃娃菜、豆皮，有时候还会加些藕片和青红椒。土豆切薄片，用清水泡掉表面淀粉，这样烤出来外脆里糯；金针菇去根洗净，娃娃菜撕成小片，豆皮切成宽条，把所有配菜放进碗里，加1勺生抽、半勺盐、少许胡椒粉和食用油拌匀，腌制10分钟，让配菜提前吸满味道。现在就能开始烤啦，用烤箱或空气炸锅都可以！先在烤盘里铺一层锡纸（防止粘连，还能减少清洗麻烦），把腌好的配菜铺在底部，再把腌好的鱼放在配菜上面，剩下的腌料也淋在鱼身上。烤箱预热200℃，烤25-30分钟；如果用空气炸锅，180℃烤20分钟就够了。这里有个让烤鱼外皮焦脆的小技巧：烤到一半的时候，把鱼取出来，在表面刷一层薄薄的食用油，再放回去接着烤，这样烤出来的鱼皮金黄酥脆，咬着嘎嘣响！
烤好的烤鱼端出来，撒上一把葱花和白芝麻，再浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满整个厨房！鱼肉吸饱了腌料的麻辣鲜香，肉质鲜嫩又多汁，轻轻一撕就脱骨；底下的配菜吸收了鱼的鲜味和汤汁，土豆软糯、金针菇入味，每一口都超下饭。尤其是汤汁，拌着米饭吃，咸香中带着一丝麻辣，不知不觉就能吃光一碗饭，连挑食的小朋友都抢着吃。其实家常烤鱼一点都不难，只要选对鱼、腌到位、烤够时间，就能做出不输饭店的味道。而且在家做食材新鲜又卫生，还能控制咸淡和辣度，想吃清淡点就少放辣椒，想吃重口就多加花椒和豆瓣酱。平时招待朋友或者家人聚餐，端上这么一盘烤鱼，再配点啤酒，氛围直接拉满，大家都夸你是大厨！
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